• 2 ธันวาคม 2022

ขนมปังโฮลวีทและขนมปังโฮลเกรน

เรื่องอาหารสุขภาพก็จะเห็นว่า ขนมปังโฮลวีทเป็นหนึ่งในอาหารสุขภาพที่ได้รับการแนะนำให้รับประทาน  แต่บางคนเมื่อไปเลือกซื้อขนมปังโฮลวีท ก็จะพบขนมปังอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าขนมปังโฮลเกรนและส่วนใหญ่ก็จะสงสัยว่าขนมปังทั้งสองชนิดนี้เหมือนกันหรือไม่ และชนิดไหนมีคุณประโยชน์มากกว่ากัน

แป้งโฮลวีท (Whole wheat)

แป้งโฮลวีท (Whole wheat) คือ แป้งสาลีไม่ขัดขาว โม่จากข้าวสาลี ทั้งเม็ด มีเยื่อหุ้มเมล็ดและจมูกข้าวอยู่ครบถ้วน เนื้อแป้งจึงเป็นสีน้ำตาล    เมื่อสัมผัสแล้วจะรู้สึกสากมือ

โฮลเกรน (Whole Grain)

โฮลเกรน (Whole Grain) หรือธัญพืชเต็มเมล็ด คือธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี หรือขัดสีน้อยที่สุด โดยยังคงส่วนประกอบสำคัญของธัญพืชอยู่ครบถ้วน (เยื่อหุ้มเมล็ด/เนื้อเมล็ด/จมูกข้าว) ซึ่งเมล็ดเหล่านี้อาจหมายถึงเมล็ดพืชชนิดใดชนิดหนึ่งก็ได้ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต บาร์เลย์ เป็นต้น

ขนมปังโฮลวีท หรือ Whole Wheat Bread

ขนมปังโฮลวีท

ขนมปังโฮลวีท หรือ Whole Wheat Bread เป็นขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีทกับแป้งขัดขาว

ขนมปังมัลติเกรน หรือ Multi Grain Bread

ขนมปังมัลติเกรน

ขนมปังมัลติเกรน หรือ Multi Grain Bread เป็นขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรน รวมกับแป้งขัดขาว ขนมปังโฮลเกรน หรือ Whole Grain Bread brown bread เป็นขนมปังที่ต้องใช้แป้งโฮลเกรน 100% หากจะปนก็ปนกับแป้งโฮลวีทเท่านั้นดังนั้น จึงถือว่า โฮลเกรนเป็นขนมปังชนิดที่อุดมไปด้วยใยพืชและสารอาหารที่ครบถ้วนสมบูรณ์ที่สุดในขนมปังทั้ง 3 ชนิด

นอกจากนี้ หากเรากินโฮลเกรนเป็นประจำ จะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่าง ๆ อย่างโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง โรคมะเร็งในทางเดินอาหาร โรคเบาหวานชนิดที่ 2 ช่วยป้องกันท้องผูก และช่วยให้สุขภาพ ดีขึ้นด้วย

หากสามารถเปลี่ยนมาใช้แป้งโฮลวีทหรือโฮลเกรนแทนแป้งสาลีขัดขาว จะทำให้ได้อาหารที่มีคุณค่ามากขึ้น แต่แน่นอนว่าเนื้อขนมหรืออาหารก็จะไม่นุ่มนวลเท่ากับการใช้แป้งขาว อาหารที่ทำจากแป้งโฮลวีทและโฮลเกรน เช่น พิซซ่า คุกกี้ ขนมปังและซาลาเปา เป็นต้น

โฮลวีทและโฮลเกรนมีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสสูง สารอาหารพวกนี้จะช่วยในการบำรุงหัวใจ รักษาโรคความดันโลหิต เพราะอาหารประเภทธัญพืชและโฮลวีทมีโซเดียมน้อย จะช่วยลดภาวะความดันโลหิตสูง

แป้งโฮลวีทหรือแป้งโฮลเกรนมีสถานะไม่ต่างอะไรกับข้าวกล้อง

เนื่องจากธัญพืชโฮลวีทผ่านกระบวนการผลิตที่ขัดสีน้อย มีเยื่อหุ้มเมล็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งต่างจากธัญพืชที่ขัดสีออกไปแล้ว ในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแป้งเหล่านี้ก็ควรต้องเลือกชนิดที่มีส่วนผสมของแป้งโฮลวีทหรือโฮลเกรนสูง ๆ ด้วย เพราะผลิตภัณฑ์บางชนิดหรือขนมปังจากบางที่ ใช้แป้งโฮลวีทหรือโฮลเกรนเพียงแค่นิดเดียวเพื่อให้ได้ขนมปังนุ่มๆ ซึ่งหากมองในแง่สุขภาพ จะได้คุณค่าไม่มากนัก

admin

Read Previous

ตำนานการกินเจ

Read Next

5 การใช้ชีวิตให้มีความสุข